Bordelaise mit gebackenem Spargel & Kartoffel-Erbsenstampf & Algen Tofu
Tofu Bordelaise mit gebackenem Spargel und Kartoffel-Erbsenstampf
Ein Stück Hijiki Algen Tofu wird paniert zu unserem veganen Visch. In Kombination mit Püree und saisonalem Gemüse ein Gericht, welches Groß und Klein schmeckt.
Zutaten
- 2 Packungen Hijiki Algen Tofu von Tofu Nagel
- 1 Zehe Knoblauch
- 1 kleine Zwiebel
- 90 g Panko
- 80 g Margarine
- 2 Zweige Petersilie
- 2 TL Paprikapulver
- 1 Zitrone
- 3 EL pflanzlicher Joghurt
- Salz
- Pfeffer
Püree / Stampf
- 1 kg Kartoffeln mehligkochend
- 200 g Erbsen TK (oder 300g frische Erbsen)
- 60 g Margarine
- 200 ml Pflanzendrink
- Salz
- Muskat
Spargel
- 800 g Spargel weiß
Anleitung
Vorbereitung
- Ofen auf 200 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen.
Bordelaise
- Zwiebel und Knoblauch fein hacken.
- Die Margarine in einer Pfanne erhitzen, Zwiebel- und Knoblauchwürfel bei mittlerer Hitze glasig braten
- Panko zugeben, vermengen und mitbraten. In eine Schüssel geben und auskühlen lassen.
- Petersilie fein hacken und zugeben. Etwas Zitronensaft und Joghurt zugeben. Mit Salz, Paprikapulver und Pfeffer abschmecken.
Tofu
- Den Tofu halbieren, damit jeweils 2 flache Stücke entstehen. Die Tofuscheiben auf ein Backblech geben.
- Die Bordelaisemasse auf den Tofuscheiben verteilen und andrücken.
Spargel
- Spargel schälen, holzige Enden abschneiden und auf das Backblech neben den Tofu geben. Mit etwas Salz würzen.
- Das Blech für ca. 20-25 Minuten in den Ofen geben.
Püree / Stampf
- Kartoffeln schälen und in Würfel schneiden. In einen Topf mit gesalzenem Wasser geben und ca. 15-20 Minuten garkochen.
- Die Erbsen 3 Minuten zugeben und mitkochen.
- Das Wasser abgießen und die Kartoffeln/Erbsen zurück inden Topf geben. Pflanzendrink und Margarine zugeben und zerstampfen. Mit Salz,Muskat und etwas Zitronensaft abschmecken.
