Kartoffelplätzchen

• Fermate halbieren und in dicke Scheiben schneiden.
• Kartoffeln schälen und in Würfel schneiden. In reichlich Wasser in einem Topf garkochen. Abgießen und vollständig auskühlen lassen.
• In eine Schüssel geben und zerstampfen.
• Knoblauch und Petersilie fein hacken und untermengen. Mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken.
• Die Speisestärke dazugeben und kurz zu einem glatten Teig verkneten.
• Den Teig achteln und zu Kugeln formen. Die Kugeln flach drücken und jeweils ein Stück Fermate in die Mitte legen. Verschließen und zu einem Taler formen.
• Etwas Öl in einer Pfanne erhitzen und darin von beiden Seiten knusprig anbraten.
• 2 EL Öl mit 1 EL Essig und dem Senf verrühren. Mit etwas Salz abschmecken.
• Den Salat mit dem Dressing vermengen und mit den Kartoffeltalern servieren.