Blumenkohl-Birnensuppe mit Knusper-Tempeh
Diese vegane Blumenkohl-Birnensuppe schmeckt nicht nur an Weihnachten toll. Als Vorspeise oder auch Hauptgericht schnell zu genießen. Die fruchtigen Aromen der Birne in Kombination mit dem knusprigen Tempeh, machen dieses Herbst- und Wintergericht zu einem echten Gaumenschmaus.
Zutaten
- 1 mittelgroßer Blumenkohl
- 2 reife Birnen
- 1 Schale Kresse
- 1 Packung Tempeh natur von Tofu Nagel
- 50 g Walnusskerne
- 2 Zwiebeln
- 1 Zehe Knoblauch
- 300 g mehligkochende Kartoffeln
- 200 ml pflanzliche Sahne
- 700 ml Gemüsebrühe
- Salz
- Pfeffer
- Muskat
Anleitung
Vorbereitung Suppe
- Zwiebeln und Knoblauch fein würfeln. Die Kartoffeln und eine Birne schälen und in grobe Würfel schneiden. Blumenkohl vom Strunk befreien und ebenfalls grob würfeln.
Suppe
- Etwas Öl in einem Topferhitzen und die Zwiebel- und Knoblauchwürfel darin glasig anbraten.
- Blumenkohl, Birne und Kartoffeln zugeben und mit der Brühe ablöschen. Suppe ca. 20 Minuten köcheln lassen.
- Die Suppe pürieren und die Sahne zugeben. Mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken.
Tempeh Birnen Topping
- Die Zweite Birne und den Tempeh in kleine Würfel schneiden.
- Öl in einer Pfanne erhitzen und die Tempehwürfel darin knusprig braten.
- Walnusskerne grob hacken und dazugeben. Zuletzt die Birnenwürfel in die Pfanne geben, vermengen und vom Herd nehmen.
Anrichten
- Die Suppe in Schalen oder Schüsseln anrichten und die Tempeh-Mischung auf die Suppen geben. Mit etwas Kresse bestreuen.
